INGREDIENTES:
Massa:
- 100 gramas de coco ralado adoçado;
- suco de 2 limões;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 175 gramas de margarina sem leite (eu uso a Becel Original), em temperatura ambiente;
- 2 ovos, ligeiramente batidos;
- 50ml de leite de coco;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Cobertura:
- 1 limão;
- 120 gramas de açúcar de confeiteiro.
MODO DE FAZER:
Massa:
Raspe a casca dos 2 limões e reserve.
Em um recipiente coloque o coco ralado e misture com o suco dos 2 limões. Deixe descansar por 1 hora, para hidratar. Reserve.
Em outro recipiente peneire a farinha de trigo com o fermento e o leite de coco. Adicione a margarina, o açúcar, os ovos, o coco hidratado e as raspas de limão, e mexa bem até formar uma massa homogênea (você verá que será uma massa "mole").
Coloque em uma forma untada e leve ao forno, em fogo baixo, para assar por 30 a 40 minutos, ou até dourar. Desenforme ainda morno, espere esfriar e acrescente a cobertura.
Cobertura:
Raspe o limão e reserve. Esprema o limão, junto com o açúcar de confeiteiro em um recipiente e bata até dar ponto de espalhar. Acrescente sobre o bolo frio, espere endurecer e acrescente as raspas de limão.